page

Датский пирог с грушами

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Партнерские материалы


Рецепты по кухням


Суп  

Описание


Заболела я Италией. Ещё до туристического бума в России. Сынок подарил маме книжку ;D))): "Кулинарное путешествие ИТАЛИЯ".Ханса Иоахима Дёббелина с комментариями и фотографиями. Зачитала до дыр. НО ОСВОИЛА одно блюдо.Minestrone di fagioli e orzo.Как звучит!А! Музыка! Пришло из северных областей Италии. В частности из местности - Фриул. "Похлёбка бедняков" - так я её окрестила. Но очень сытная с хорошим насыщенным вкусом. Царская!

Ингредиенты


150г сушеной фасоли(хорошей,крупной пятнистой);
250г перловки;
1 картофелина;
2 стебля черешкового сельдерея;
2 морковки;
100г шкурки от сырокопчённой ветчины
(можно любую шкурку от сала,от любых копчёностей...без фанатизма);
3 лавровых листа;
3 мясных или овощных бульонных кубика;
1 маленькая репчатая луковица;
1 зубчик чеснока;
2 веточки майорана;
1/2 пучка гладколистной петрушки;
75г свиного жира,нарезанной тонкими полосками;
2 ст.л натурального оливкового масла высшего сорта(зеленого)
(...) - это мои комментарии!

Инструкция


54415-thumb3.jpg?1307139217

Замочить на ночь в тёплой воде в разных плошках фасоль( её меньше) и перловку( её больше); Утром слить воду из фасоли. Залить свежей холодной водой фасоль в небольшой ёмкости и поставить вариться.

54416-thumb3.jpg?1307139220

Подготавливаю овощи. Очищаю картофелину.Нарезаю кубиками. Нарезаю мелко сельдерей. Очищаю морковь,нарезаю кружочками.

54417-thumb3.jpg?1307139225

Как только фасоль закипит,я сливаю воду. Беру большую кастрюлю 2 л или даже больше. ВНИМАНИЕ! В свежую холодную воду закладываю фасоль,промытую перловку,ветчинную(или какую есть в наличие) шкурку ( можно куском),нарезанный картофель,сельдерей,морковь и лавровый лист.

54418-thumb3.jpg?1307139228

Варю 1.5часа. Добавляю бульонные кубики. Варю ещё час.

54419-thumb3.jpg?1307139232

Мелко режу чеснок и лук.Ощипываю листики у зелени.Мелко их нарезаю. Обжариваю всё вместе с мелко порезанным салом в оливковом масле. Добавляю всё это в суп и...варю ещё 15 минут. Вынимаю из супа шкурку(она свою роль исполнила),лавровый лист. ПОДАЮ НА СТОЛ В ГОРЯЧЕМ ВИДЕ. Внимание!Перловка имеет особенность набухать при разогревании. Пропорции крупы,фасоли и воды я строго не соблюдала. Горячая похлёбка хороша зимой с мороза!