page

Яйцо пашот с голландским соусом и шпинатом

Завтраки

Категории рецептов

Партнерские материалы


Рецепты по кухням


Ингредиенты


Саке 1 столовая ложка
Водоросли 4 г
Желатин 10 г
Масло для фритюра ½ л
Соус соевый 40 мл
Бульон даши 670 мл
Редис 8 г
Сельдерей 8 г
Яблоки 40 г
Бумага рисовая 40 г
Паста мисо 50 г
Печень трески консервированная 460 г

Инструкция 40 минут


  1. 1. Для маринада смешать бульон даши, пасту мисо, столовую ложку соевого соуса и саке.
  2. 2. Избавить печень трески от масла, в котором она плавает в банке, и поместить в маринад на сутки.
  3. 3. После чего вынуть печень и разделить ее на четыре порции в кулинарных кольцах диаметром 7 см. Жидкость процедить и подогреть, добавить 10 грамм желатина и 25 мл соевого соуса. Залить маринадом печень в кольцах — так, чтобы он заполнил все промежутки. Оставшийся маринад с желатином вылить в широкую форму, чтобы он растекся тонким слоем. Дать желе и там и там ­застыть.
  4. 4. Рисовую бумагу (тесто для спринг-роллов) нарезать пря­моугольниками произвольного размера и обжарить во фритюре.
  5. 5. Яблоки нарезать мелкими кубиками. Редис — очень тонкими кольцами, сельдерей — тонкой стружкой, все бросить в ледяную воду. Цветные водоросли замочить на десять-пятнадцать минут в теплой воде. Желе из маринада нарезать тонкими полосками.
  6. 6. Разложить по тарелкам террин из печени трески. Добавить соус васаби. Украсить рисовыми чипсами, яблоками, редисом, сельдереем, водорослями и полосками желе (последнего нужно 15 грамм на порцию).