page

Вишневый бисквит

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Рецепты по кухням


Описание


Маринованные маслята с овощной заливкой

Ингредиенты


Маслята 1 кг
Лук репчатый 3
Морковь 3
огурец 3
помидор 3
кабачок 1

Инструкция 60 минут


555858_42443-200x150x.jpg Маслята замочить в теплой воде для схода прилипшего мусора (кожицу мы не снимаем, так как заливка будет "не прозрачной")

555859_58956-200x150x.jpg Банки моем с содой или горчицей. Кипятим вместе с крышками 30 минут, вода должна быть максимально чистой (бутилированная - ГОСТ Р 52109-2003), иначе банки и крышки придут в негодность из за накипи и налетов. В воду можно добавить немного уксуса.

555860_93466-200x150x.jpg Пока банки кипятятся, стоит заняться собственно заливкой и грибами.
Обжариваем вместе морковь и репчатый лук, пока последний не станет прозрачным.

555861_73988-200x150x.jpg Добавляем к нашей морковно-луковой обжарке, нарезанный кабачок и свежие огурцы (а малосольные, крепкие - ещё лучше)

555862_57146-200x150x.jpg Промытые грибы режем на пополам и четверти, маленькие - оставляем как есть. Даем стечь воде.

555863_70719-200x150x.jpg Обсушенные грибы быстро обжариваем в жирах на сильном огне, солим и убавив огонь, оставляем тушится под крышкой до готовности
Когда кабачки приготовятся, добавляем помидоры.

555864_62779-200x150x.jpg Размешиваем и только сейчас солим! Даем потушится под крышкой.
Так, грибы и заливка готовы, можно убрать в сторону (они нам собственно не нужны в горячем виде) и заняться маринадом.

555865_16770-200x150x.jpg Маринад самое сложное в нашей готовке, от него и зависит вкус и сохранность продуктов. Для человека который его никогда не готовил, сложно будет объяснить. Для тех, кто делает это постоянно - используйте свой собственный рецепт, так будет надежнее. Мой маринад: на 2 литра воды, 3 листка лавра, горсточка перца горошком, гвоздики, также можно добавлять и пряные травы (укроп например или фенхель. Я предпочитаю последний.). Ложка столовая соли, две чайные сахара или меда. Всё прокипятить 30 минут. Дать остыть и только тогда добавлять уксус (пол чайной ложки уксусной эссенции (или чуть меньше четверти "ледяной").
И так, маринад готов, заливку и грибы смешиваем вместе, проверяем на вкус, при необходимости - солим ещё.

555866_95969-200x150x.jpg Заливаем все маринадом, взмешиваем.

555867_42867-200x150x.jpg Банки и крышки вынимаем из воды, даем обсохнуть и закладываем продукт.

555868_90925-200x150x.jpg Банки помещаем в выварку на подставку, неплотно прикрыв крышками (чтобы выходил воздух) заливаем по плечики банок водой а воду обильно солим для увеличения температуры, накрываем крышкой и пастеризуем 45 минут.

555869_14210-200x150x.jpg Далее понятно - вынули банки щипцами баночными, крышки плотно завернули, перевернули банки, посмотрели не проникает ли воздух через неплотные крышки и так и оставили остывать.
Употреблять - как угодно. Я лично, зимой лютой, с картофелем отварным, ням! :)