page

Запеченные, фаршированные мясом и рисом перцы

Основные блюда

Категории рецептов

Партнерские материалы


Рецепты по кухням


Описание


Речь пойдет о том продукте, который готовят на Кавказе. Слово "Аджика" абхазского происхождения (собственно, как и сам продукт) и означает оно в переводе на русский "соль". Именно как соль я ее и использую: добавляю в супы и борщи, в мясо, в рыбу. У блюд, приготовленных с использованием аджики, просто умопомрачительный аромат!

Ингредиенты


Базилик  (фиолетовый свежий листовой) 50-70 г
Лавровый лист 2-3 шт
Петрушка  (обыкновенная свежая дистовая) 50-70 г
Укроп  (свежий листовой) 50-70 г
Перец чили 0,5 кг
Чеснок 0,3-0,4 кг
Соль  (поваренная НЕйодированная грубого помола) 2-3 ст. л.
кориандр  (свежий листовой) 50-70 г
перец белый  (по вкусу)

Инструкция



Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.gotovim5.ru/viewtopic.php?f=34&t=5676