page

Морковно-финиковый торт

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Рецепты по кухням


Описание


Молодое - по аналогии с вином, т. е. как молодое вино. Такое ткемали делают весной, в начале лета, когда прошлогоднее уже закончилось, а новое еще рано делать. Делается оно не для хранения, а для быстрого употребления, поэтому и делается быстро, в небольших количествах и легко :-)

Ингредиенты


Крахмал 1 ч. л.
Сахар  (по вкусу и желанию)
Уксус  (любой) 3 ст. л.
Вода  (для варки)
Укроп 1 пуч.
Сливки 2 ст. л.
Имбирь  (свежий) 10 г
Перец болгарский  (на две порции) 2 шт
Чеснок  (мелкие) 10 зуб.
Орех мускатный  (молотый, щепотка)
Корица  (молотая, щепотка)
Соль  (по вкусу)
Специи
Кинза  (хорошо бы с цветками или завязью семян) 2 пуч.
перец черный  (стручковый, зелёный) 0.5-1 шт
перец красный жгучий  (на кончике ножа)

Инструкция


322016.jpg Основные ингредиенты

322017.jpg Моем алычу, кладем в кастрюлю и наливаем воды так, чтобы покрыть фрукты, варится она очень быстро, максимум 10 минут после закипания

322018.jpg Так выглядит готовая к переработке алыча

322019.jpg Откидываем ее на дуршлаг, сцеживаем сок и переливаем его обратно в кастрюлю

322020.jpg Когда алыча остынет, рукой протираем ее и получаем вот такое пюре. Оно не густое, не жидкое, слегка пенообразное

322021.jpg Это то, что остается после протирки. Нам оно не нужно, я просто решила показать, что кожица не нужна, также как и косточки, потому что часто встречала рецепты, где ткемали размалывали в блендере с кожицей, это недопустимо! :-D

322022.jpg Теперь займемся зеленью. Хорошо, если вы достанете кинзу с цветками или завязью семян, они очень ароматны и как нельзя лучше подходят для молодого ткемали. Листочки и цветочки отделяем от веточек и вместе с перцем (я взяла половину, не люблю очень острую пищу) размалываем мелко-мелко в блендере.

322023.jpg К размолотой зелени добавляем раздавленный чеснок и смешиваем все с алычовым пюре. Добавляем немного отлитого сока, чтобы не было очень густо, солим.
Если кому-то покажется очень кисло, добавляем 2-3 чайные ложки сахара

322024.jpg Вот и все. Варить больше ничего не надо, разве что в оставшийся сок добавить немного воды и сахара и получится чудесный компот.
Ткемали, как известно, соус универсальный, подойдет ко всему, я его и просто так могу пить, без ничего. Кстати, ткемали полезно употреблять людям с высоким уровнем протромбина

322025.jpg Получившийся соус разливаем в банки-бутылки и ставим в холодильник. Долго он, конечно, не простоит (неделю, две), поэтому готовить его в больших количествах не надо. Вот это получилось из вышеуказанного количества продуктов. В нашем холодильнике это долго не задержится :-D


Я заранее благодарю всех, кто не поленится посчитать количество аналогичных рецептов (я их тоже просмотрела и решила, что они все отличаются), но на комментарии \\"энный рецепт в энной степени\\" отвечать не буду av.gif