page

Пирожное

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Рецепты по кухням


Описание


Закуска из нутового пюре. Популярен в странах Близкого Востока. Хумус содержит большое количество качественного растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Является источником растительного белка, за что популярен среди вегетарианцев.

Ингредиенты 3 порции


Крахмал 1 ч. л.
Масло растительное 1 ст. л.
Уксус  (любой) 3 ст. л.
Вода 100 мл
Нут 100 г
Сливки 2 ст. л.
Имбирь  (свежий) 10 г
Перец болгарский  (на две порции) 2 шт
Чеснок 1 зуб.
Орех мускатный  (молотый, щепотка)
Корица  (молотая, щепотка)
Сок лимонный 1 ст. л.
Специи
Кунжут 1 ст. л.
перец черный  (молотый, по вкусу)
перец душистый  (по вкусу)
перец красный жгучий  (на кончике ножа)

Инструкция 20 минут


566066_35960-200x150x.jpg Отмачиваем нут: заливаем водой на ночь или 5-6 часов. Потом варим при слабом кипении где-то 1,5 часа. Нут должен быть достаточно мягок, чтобы вы могли раздавить горошину пальцем. Не ожидайте, впрочем, что он, как чечевица, сам разварится до кашеподобной консистенции. Выглядеть должен, как на фото.

566068_97030-200x150x.jpg Пересыпаем нут в блендер. Воду, оставшуюся после варки, желательно никуда не девать, но можно обойтись и простой тёплой водой.

566070_44116-200x150x.jpg Кунжутные семечки высыпаем на сковородку. Золотистый цвет и приятный аромат оповестят вас о готовности. Не передержите, иначе хумус будет с тонким вкусом уголька. Как вариант, можно обжарить семечки в микроволновой печи.

566071_77224-200x150x.jpg Пересыпаем кунжут в кофемолку. Ступка тоже подойдет.

566073_30954-200x150x.jpg Молотим до состояния порошка. Усердствовать до состояния пыли не обязательно - все и так растворится в тёплой воде.

566074_25828-200x150x.jpg Добавляем полученный порошок к нуту.

566091_19351-200x150x.jpg Блендерим. Получается кашица-паста.

566095_53912-200x150x.jpg Добавляем воду. Тёплую.
Добавляем растительное масло. У меня подсолнечное. В оригинальном рецепте используют оливковое, но, если вы уж следуете канонам, то принимайте во внимание, что на Ближнем Востоке оливковое мало не имеет горчинку, которой грешат наши производители.
Добавляем лимонный сок. Не стесняйтесь добавить туда и мякоть.
Добавляем очищенный зубчик чеснока, перед тем придавив его плашмя кухонным кинжалом.
Добавляем также соль, перец, тмин - все по вкусу. Можете использовать легкий соевый соус вместо соли.

566116_51529-200x150x.jpg Получаем вот такую вещь. Если вы хотите более жидкий хумус - вперед, с песней и теплой водой.
Удачи. Приятного аппетита.


После размачивания и варки нута все делается быстро и просто, а выходит вкусно, сытно и полезно.
Пропорции максимально простые. Из 100 грамм нута выходит примерно 300 грамм хумуса. Остроту регулируете сами при помощи количества соответствующих специй.
Хумус можно подавать с чем угодно, тут уж как вам нравится. Арабы любят использовать его так, как мы масло - намазывают на свои хлебцы и кушают, при этом хумус много полезнее.

Поисковые запросы

Похожие рецепты