page

Сибас с маслинами

Основные блюда

Категории рецептов

Партнерские материалы

Рецепты по кухням


Описание


Такое блюдо я увидела в одной из кулинарных передач. Журналист был в Израиле, дегустировал национальные блюда. И пита с таким наполнением очень и очень популярна в этой стране. Есть кафе, которые больше двадцати лет занимаются приготовлением такого блюда. И в начинке обязательно присутствуют фрикадельки из нута. Блюдо очень сытное, сочное за счет соуса.

Ингредиенты


Для фрикаделек фалафель:
150 г нута
0,5 стакана муки
1 яйцо
1 небольшая головка репчатого лука
2 чайных ложки зиры
200 г густого натурального йогурта
4 зубчика чеснока
1 большой пучок кинзы
цедра и сок половины лимона
щепотка кайенского перца
растительное масло для фритюра
оливковое масло
Тесто для питы:
250 г муки
0,5 стакана воды
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла
Для начинки:
1 огурец
2 помидора
листья салата

Инструкция 14 ч.


287803-thumb3.jpg?1390987001

Заранее, за 12 часов, замочить нут в большом количестве воды. За это время можно 1-2 раза поменять воду. Откинуть на дуршлаг. Лук и 3 дольки чеснока очистить и нарезать.

287804-thumb3.jpg?1390987000

Нут вместе с луком и чесноком выложить в блендер.

287805-thumb3.jpg?1390986999

Измельчить в мельчайшую крошку.

287806-thumb3.jpg?1390986998

Добавить 3 столовые ложки муки, зиру, половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль, черный молотый перец.

287807-thumb3.jpg?1390986997

Все хорошо перемешать.

287808-thumb3.jpg?1390986997

Из получившейся массы мокрыми руками слепить фрикадельки размером с грецкий орех и чуть приплюснуть.

287809-thumb3.jpg?1390986996

Обвалять их в оставшейся муке и обжаривать порциями во фритюре золотистой корочки с каждой стороны. Обсушить на бумажном полотенце.

287810-thumb3.jpg?1390986995

Для питы просеять муку, добавить сухие дрожжи, растительное масло. Влить воду с растворенной солью.

287811-thumb3.jpg?1390986994

Вымесить крутое эластичное тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 1 час.

287812-thumb3.jpg?1390986993

Отделить от теста шарики размером с крупное яйцо. Раскатать в кружки толщиной 3-4 мм. Вырезать кружки блюдцем.

287813-thumb3.jpg?1390986993

Выпекать в духовке при 230-240 С на нижней полке. Как только лепешка надуется, как шар, сразу доставать. Выпечка займет 5-7 минут.

287814-thumb3.jpg?1390986992

Для заправки смешать йогурт, измельченный зубчик чеснока, половину мелко нарезанной кинзы, лимонный сок и цедру. Приправить кайенским перцем и солью. Поставить в холодильник на 1 час. У питы отрезать примерно треть, раскрыть, смазать изнутри оливковым маслом. Тонко нарезать помидоры, огурец, нарвать руками листья салата. Положить внутрь каждой питы по 2-3 фалафеля, огурец, помидор, салат, щедро полить йогуртовой заправкой и подать.