page

Анисовый хлеб на темном пиве

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Рецепты по кухням


Описание


Италия без кофе? Не не слышал)

Ингредиенты 1 порция


Сироп кленовый 1 ст. л.
Вода  (топинг) 0.5 стак.
Кофе натуральный  (в зернах) 3 ст. л.
Шоколад  (топинг) 2 ч. л.
Молоко  (Пармалат 3,5%) 0.5 стак.
Какао-порошок  (топинг) 4 ч. л.
Крахмал кукурузный  (топинг) 2 ч. л.
сахарная пудра  (топинг) 4 ч. л.

Инструкция 7 минут


132421_45889-200x150x.jpg Мы будем делать топинг для рисунков на кофе.
Нам надо : какао, тертый шоколад, сахарная пудра, кукурузный крахмал, вода.
Я варю в большой турке, можно так же взять маленький ковшик.

132422_63700-200x150x.jpg Какао и пудру смешиваем в турке с большим количеством воды. Ставим на огонь.
Крахмал смешаем с небольшим количеством холодной воды.
Когда какао начнет закипать, выливаем крахмал, перемешиваем.
Высыпаем тертый шоколад, снова перемешиваем.
Как только крахмал схватится и смесь загустеет, снимаем с огня.

132423_29111-200x150x.jpg Остывший топинг перельем в удобную для рисования пластиковую баночку с тонким носиком.

132425_76654-200x150x.jpg Кофе!
Возьмем зерновой кофе. Я храню в холодильнике в герметичной упаковке.
Здесь смесь №315 арабика 100%
Засыпаем в кофемолку (у меня жерновая и это хорошо)


132426_78717-200x150x.jpg Степень помола.
Средняя между медиум и файн.
Кофе не должен быть помолот слишком мелко, иначе он будет забивать ситечко в рожке.
Кофе не должен быть помолот слишком крупно, иначе экстракция не будет достаточно хорошей.

132427_67412-200x150x.jpg Мерной ложечкой засыпаем в рожок кофе, разравниваем.
Темперуем нажатием примерно в 15 кг.
Не достаточно плотно стемперованный кофе не даст крепкого эспрессо, время экстракции будет слишком маленьким.
На краях чаши рожка не должно оставаться кофе, иначе он начнет гореть в группе и даст неприятный привкус жженого.

132428_48066-200x150x.jpg Проливаем группу, чтобы прогреть машинку.

132429_36425-200x150x.jpg Питчер должен быть горячим, чтобы кофе не остывал быстро.
Варим в маленький питчер крепкий эспрессо.

132430_29667-200x150x.jpg Пенка на эспрессо должна иметь консистенцию крема и быть карамельного цвета.
Теперь молоко!
Молоко и большой питчер должны быть холодными! Прямо из холодильника! Жирность молока дожна быть 3,5%. Уровень молока в питчере - 1 см не доходя до начала носика, т. е. примерно половина питчера.

132431_76441-200x150x.jpg Правильно вспененное молоко имеет шелковистую структуру пены и не содержит больших пузырьков, иначе она быстро осядет. Температура вспененного молока 67-72 градуса. Контролируем температуру левой рукой, придерживающей питчер за дно. Молоко нельзя кипятить! Ни в коем случае!

132432_72759-200x150x.jpg Первый слой.
На дно стакана выливаем кленовый сироп, примерно 1-2 cl (10-20мл)

132434_61009-200x150x.jpg Второй и четвертый слой.
При помощи ложки с длинной ручкой выливаем аккуратно вспененное молоко.

132435_52856-200x150x.jpg Третий слой.
Эспрессо выливаем медленно и тонкой струйкой. Если делать это быстро, то слои смешаются.

132436_35510-200x150x.jpg У нас 4 вполне читаемых слоя.
Кленовый сироп
Горячее молоко
Эспрессо
Молочная пена

132438_82208-200x150x.jpg При помощи бамбуковой шпажки и шоколадного топинга делаем рисунок.
У меня простой цветочек)

132439_50976-200x150x.jpg Кофе нужно пить незамедлительно!

132442_71165-200x150x.jpg Бон аппетит!


132455_15554thumb500.jpg

132454_44625thumb500.jpg

132453_36347thumb500.jpg

132452_30906thumb500.jpg

132451_31097thumb500.jpg

132450_45825thumb500.jpg

132447_35817thumb500.jpg

132444_24178thumb500.jpg