page

Тыквенный мусс с белым шоколадом и апельсином

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Партнерские материалы


Рецепты по кухням


Описание


Посмотрев архив рецептов Кулинарной социальной сети "Едим дома", я всё-таки выставляю свой рецепт Пирога Лимонник, т.к. он чуть-чуть отличается от ранее напечатанных рецептов. Но в этом чуть-чуть и весь "цимус" (так говорил мой папа). ИЗ ВИКИПЕДИИ: "Цимус - это слово из идиша. Оно обозначает старинное еврейское блюдо, которое готовится из различных овощей с добавлением фруктов и ягод. В переносном значении это слово употребляется в значении «то, что надо», «самое лучшее»". Начинка из Лимоннике не вытекает за счет манки и частых дырочек от вилки. При разрезании пирога она на срезе карамелизируется. А смесь запахов лимона и ванильного сахара!!!

Ингредиенты


Для теста:
2 стакана муки
200 гр замороженного в морозилке сливочного масла
1/2 ч.л.соли
1 ст.л.сахара
1/2 стакана холодной воды
1 ст.л. 9% уксуса (увеличивает слоистость теста)
1 яичный желток (для смазывания пирога)
Для начинки:
1 большой лимон
1 маленький мандарин
1 стакан сахара
1 ст.л. с горкой манки
1 пакетик ванильного сахара

Инструкция


Приготовить тесто: Высыпать в кастрюльку муку, соль, сахар, перемешать. Натереть туда же на крупной тёрке замороженное сливочное масло. Добавить воду и уксус. Быстро замесить ложкой (а не тёплыми руками) тесто.

97977-thumb3.jpg?1391096204

Приготовить всё для лимонной начинки. Лимон и мандарин ошпарить кипятком, обрезать верхушки и порезать на кусочки. Удалить косточки. Прокрутить на мясорубке: вначале лимон, а затем мандарин ( для выдавливания лимона из мясорубки).

97979-thumb3.jpg?1391096203

В мисочке смешать все ингредиенты начинки.

97981-thumb3.jpg?1391096202

Тесто разделить на 2 неравные части. Из большей части в противене, застеленном пекарской бумагой, сформировать дно с небольшими (1.5-2 см) бортики. Выложить начинку. Равномерно распределить её по всей поверхности дна и накрыть пластом, раскатанным из второй (меньшей) части теста. Защипнуть края, смазать желтком. И всю поверхность верхушки пирога часто наколоть вилкой. Поставить в нагретую духовку и печь минут 20-25 при температуре 200-220 градусов до румяной корочки. Достать противень из духовки, проверить зубочисткой готовность Лимонника, аккуратно (за бумагу) вытащить пирог, накрыть его бумажной салфеткой и полотенцем на 30 минут. Разрезать пирог на порционные куски. Всё готово. Приятного аппетита!