page

Торт "МариСаль" с банановым заварным кремом

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Партнерские материалы

Рецепты по кухням


Описание


Давно хотела приготовить клафути по всем правилам. То что встречалось до этого больше походило на обычную шарлотку, поэтому долго не могла понять, в чём разница. Помог рецепт от кондитера Александра Селезнева с его подробными разъяснениями. Более подробно об особенностях этого десерта я расскажу ниже, а пока приступим к приготовлению. И для этого нам обязательно понадобятся жаропрочные порционные формочки, в которых мы и подадим на стол этот десерт, типа рамекинов или формы для киша.

Ингредиенты 6 порций


Мята 10 г
Масло сливочное 100 г
Белок яичный 5 шт
Миндаль 70 г
Ванилин 2 г
Клубника 200 г
Разрыхлитель теста 10 г
сахарная пудра 160 г
Мука 60 г

Инструкция 50 минут


723367_66951-200x150x.jpg Подготовим необходимые ингредиенты. Миндаль измельчим в кофемолке.

723564_97128-200x150x.jpg Вот первая хитрость. Масло для приготовления пирога надо не просто растопить на сковороде, а нагреть до кипения, прокалить и процедить от чёрного осадка. Процеженное масло имеет лёгкий "ореховый" аромат.

724109_32271-200x150x.jpg Белки взобьём в крепкую пену с половиной сахарной пудры.

724110_33823-200x150x.jpg Смешаем масло, молотый миндаль, остатки сахарной пудры, ванилин. Мяту мелко порубим.

723566_75053-200x150x.jpg К смеси добавим взбитые белки и аккуратно перемешаем ложкой сверху-вниз, круговыми движениями. В конце добавим мяту. Она подчеркнет вкус клубники и придаст летнюю свежесть десерту.

723567_29120-200x150x.jpg А теперь объясню, какая нужна посуда. Дело в том, что настоящий клафути - это "деревенский" десерт и вынутьть его из формы ровненьким и гладеньким не получится. Да и принято подавать его к столу в той посуде, в которой он пекся, и есть горячим прямо из нее. В этом отношении самая удобная посуда рамекины, жаропрочные фарфоровые или стеклянные формы.

723568_13084-200x150x.jpg Смазываем формы маслом, выливаем тесто и сверху выкладываем ягоды клубники. Предвижу вопрос о замороженных ягодах. В принципе, можно пользоваться и замороженной клубникой, но при выпечке она даст много воды, расползется и десерт станет во-первых, не столь красивым, а во-вторых лишняя влага нарушит баланс теста, и результат не предсказуем.

724111_81541-200x150x.jpg Выпекаем при температуре 160° 30 минут, желательно в режиме конвекции. И если всё было выполнено правильно, то вы получите восхитительный десерт, нечто среднее между безе и бисквитом с летним клубнично-миндальным ароматом.

724112_70100-200x150x.jpg При подаче украшаем мятой и клубникой.


724123_78627nothumb500.jpg

724118_76575thumb500.jpg

Теперь я знаю, что клафути -это десерт из региона Лимузен. В оригинале-с вишней. Более того, из вишни не вынимали косточку, чтобы придать лёгкий миндальный вкус. Сегодня иногда встречается "клафути" с морепродуктами, шпинатом и т. д. Это что угодно, но не клафути, потому что "клафути"- это, в первую очередь, десерт.
В ресторанах редко встречается это лакомство, во-первых в силу его не слишком гламурного вида, во-вторых особенностей приготовления. Если нарушить технологию или переложить муки, можно получить либо омлет, либо шарлотку.
Подают десерт, когда он немного остынет. Но готовить накануне его не стоит. Он хорош в свежем виде.