page

Горчичный хлеб

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Рецепты по кухням


Описание


Пахлава — это популярная восточная мучная сладость. Данная пахлава была приготовлена мной по рецепту Юлии Высоцкой.

Ингредиенты 20 порций


Масло растительное  (для смазки формы)
Сахар  (300 - в начинку, 600 - сироп) 900 г
Масло сливочное  (100 - в тесто, 50 - для смазки) 150 г
Молоко 500 мл
Желток яичный 1 шт
Орехи грецкие  (+ на украшение) 300 г
Кардамон 1 ч. л.
Соль  (щепотка)
Шафран 1,5 ч. л.
Мука 500 г
яйцо 2 шт
дрожжи  (Сухие) 2 ч. л.

Инструкция


517265.jpg Смешиваем муку, 100 г масла, яйца.

517266.jpg Сухие дрожжи заливаем 3-4 ст.л. молока.

517267.jpg В молоко добавляем шафран.

517268.jpg Смешиваем все компоненты.

517269.jpg Получается нежное, гладкое тесто. Накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на 2-3 часа.

517270.jpg Сушим грецкие орехи в духовке около 10 мин.

517271.jpg Измельчаем орехи (можно использовать кофемолку или блендер).

517272.jpg Добавляем к орехам сахар (300 гр) и кардамон, перемешиваем.

517273.jpg Когда тесто поднялось, делим его на 10 частей (2 должны быть чуть больше остальных - они будут соответственно первым и последним слоем).

517274.jpg Тесто тонко раскатываем и укладываем в форму, предварительно смазанную растительным маслом.

517275.jpg Сверху посыпаем орехами (слой орехов не должен быть слишком толстым).

517276.jpg Орехи накрываем новым слоем теста. Всего должно получиться ровно 10 слоев!

517277.jpg Последний слой должен быть чуть толще остальных.

517278.jpg Срезаем лишнее тесто и "закрываем" краешки (чтобы начинка не была видна).

517279.jpg Желток смешиваем с шафраном (0.5 ч.л.) и смазываем верхний слой пахлавы. Ставим в духовку на 8 минут (180С).

517280.jpg Достаем пахлаву из духовки и нарезаем таким образом:
1. сначала прямые полосы (около 5 см шириной);

517281.jpg 2. затем по диагонали режем на ромбы, каждый ромб режется отдельно, а не сплошной линией;
3. каждый ромб украшается половинкой грецкого ореха (но у меня, к сожалению, все орехи ушли на начинку).

517282.jpg Растапливаем 50 г сливочного масла.

517283.jpg Смазываем пахлаву и снова ставим в духовку на час (150-160С).

517284.jpg Варим сироп (600 г сахара, 2 стакана воды). Варить на медленном огне до загустения.

517285.jpg Готовую пахлаву обливаем сиропом и убираем в остывающую духовку на час.

517286.jpg Каждый "ромбик" подается как отдельная порция.

517287.jpg ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!