page

Стручки фасоли с ореховым соусом

Закуски

Категории рецептов

Партнерские материалы

Рецепты по кухням


Описание


Об испанском кондитере Бубо прочла в блоге Мамы Феникс из ЖЖ, нашла его сайт и, увидев торт, загорелась его приготовить, правда, ничего (кроме общего описания вкусовых качеств) написано не было, так что фактически торт собран по мотивам моих любимых рецептов. Изумительное сочетание шоколада и апельсина, угощайтесь! Bubo рекомендует достать торт из холодильника за час до подачи, а в качестве напитка подать шампанское!

Ингредиенты 12 порций


Желатин  (я использовала в пластинах) 6 г
Сахар 90 г
Вода 75 г
Шоколад горький  (180 г для теста и 200 г для крема) 380 г
Масло сливочное  (размягчённое) 150 г
Белок яичный 4 шт
Желток яичный 8 шт
Мука миндальная 180 г
Цедра апельсина 1/2 ч. л.
Какао-порошок  (хорошего качества) 45 г
Шоколад молочный 100 г
Разрыхлитель теста 2 ч. л.
Ликер  (40 г для теста и 20 г для пропитки) 60 г
Джем апельсиновый  (для прослойки, нагреть) 100 г
сахарная пудра 160 г
Мука 75 г

Инструкция 90 минут


522759.jpg Смешать и просеять муку, миндаль и разрыхлитель.
Растопить шоколад на паровой бане, остудить.
Растереть масло с пудрой добела и, взбивая миксером, ввести по одному желтки, добавить ликёр.

522760.jpg Смешать желтковую и шоколадную массы.
Белки взбить с солью до устойчивых мягких пиков, затем в три приёма добавить муку и взбитые белки (треть муки, треть белков, снова треть муки и т.д.), смешивать вручную, методом складывания снизу вверх и по кругу.

522761.jpg Распределить тесто на противне 40х40 см, застеленном пекарской бумагой.

522762.jpg Выпекать в прогретой до 175 С духовке приблизительно 20 мин. до сухой лучины. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит остудить на противне и переместить на чистый лист пекарской бумаги. Разрезать на 3 коржа 22х18 см, получаются 2 целых коржа и 1 из двух половинок, его мы поместим внутри торта.

522763.jpg Крем из чёрного шоколада.
Растопить шоколад на паровой бане, остудить, но не дать застыть.
Сливки взбить до устойчивых пиков. Соединить шоколад со сливками.

Крем из молочного шоколада.
Готовим так же, как и из чёрного.

522764.jpg Нижний корж поместить на блюдо и одеть кулинарную рамку, пропитать сиропом и смазать половиной крема из чёрного шоколада.

522765.jpg Поместить сверху корж из двух половинок, пропитать сиропом и смазать джемом.
Сверху нанести крем из молочного шоколада.

522766.jpg Поместить третий корж, пропитать и нанести оставшийся крем из чёрного шоколада. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа.

Глазурь.
Желатин замочить в холодной воде.
Поместить все оставшиеся ингредиенты в кастрюльку и, постоянно мешая венчиком, довести до кипения, после чего варить ещё 3-4 минуты. Снять с огня, добавить отжатый желатин и хорошо размешать. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не было желирующих комочков. Использовать сразу!
Нанести глазурь на торт, не размазывать, а дать равномерно растечься, наклоняя форму, поместить торт в холодильник.

522767.jpg Украсить готовый торт, я украсила желе, приготовленным из апельсинового сока и агар-агара, и цветочками апельсина.

522768.jpg Готовый торт...

522783.jpg и кусочек.