page

Домашнее ароматное сальце

Соусы и маринады

Категории рецептов

Партнерские материалы


Рецепты по кухням


Описание


Невероятно нежный и красивый торт от австрийского кондитера Йохана Лафера! Всем любителям шоколада и изысканных десертов!

Ингредиенты 8 порций


Ром 3 ст. л.
Желатин  (в пластинках) 6 шт
Печенье  (овсяное) 175 г
Шоколад  (70%, у меня 55%) 350 г
Масло сливочное 50 г
Сливки  (30%) 350 г
Яйцо куриное 2 шт
Сок апельсиновый  (маракуйи, у меня апельсиновый) 150 мл
Какао-порошок  (для посыпки)
сахарная пудра 75 г

Инструкция 240 минут


19059_25571-200x150x.jpg Продукты, которые нам потребуются!
Не думаю, что у всех найдётся сок маракуйи - смело заменяйте насыщенным по цвету апельсиновым и т. п. соком.

19061_78744-200x150x.jpg Овсяное печенье поместить в пакет для замораживания (он более прочный) и скалкой или молотком для отбивания мяса измельчаем в крошку.

19062_15671-200x150x.jpg 50 г шоколада растопить на водяной бане. В оригинальном рецепте автор рекомендует растопить сразу 350 г шоколада и в три захода брать по надобности.
Для меня проблематично отмерять из общего количества 50, 200 и 100 г, поэтому для каждого шага я растапливала отведённую норму.

19063_18547-200x150x.jpg Смешать измельчённое печенье, растопленное сливочное масло и жидкий шоколад.

19065_34375-200x150x.jpg На поверхность, где вы будете собирать торт, устанавливаете разъёмное кольцо диаметром 21 см.

19067_17108-200x150x.jpg Аккуратно, выпуклой стороной ложки утрамбовываем печенье по всему периметру окружности.

19068_21986-200x150x.jpg 4 листа желатина замачиваем в холодной воде на 5 минут.

По рецепту требуется всего 2 пластины желатина на мусс и одна для желе. В желе я положила 2 пластины - перестраховалась и оказалась права. В мусс положила, как положено - 2 шт., но в конечном итоге пришла к выводу, что консистенция могла бы быть покрепче, с 2-мя пластинами желатина, как для меня, мусс получается очень "подвижный". Может, потому что я использовала шоколад 55%? Поэтому и указываю в своём рецепте двойную норму - 4 и 2 шт. желатина.


19070_84123-200x150x.jpg 200 г шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Снимаем с огня.
2 яйца, 75 г сах. пудры и 3 ст. л. рома взбиваем на водяной бане 5 минут. Не снимая посуду с огня, вводим желатин, перемешиваем до распускания его в горячей яичной смеси, добавляем жидкий шоколад, перемешиваем и снимаем с огня.

19071_46447-200x150x.jpg Взбиваем 350 г сливок.

19072_18029-200x150x.jpg Вводим сливки в шоколадно-яичную массу, перемешиваем.

19073_73698-200x150x.jpg Выливаем будущий мусс на основу из печенья и помещаем в холодильник на 40 минут.

19074_60951-200x150x.jpg 2 пластины желатина замочить на 3 минуты в холодной воде.
1/4 части сока подогреть и растворить в нём желатин. Желатиновую смесь соединить с остальным соком.

19090_70496-200x150x.jpg С помощью ложки вылить сок на застывший мусс и убрать в холодильник на 1 час.

19104_43288-200x150x.jpg Когда торт застынет, аккуратно снять разъёмное кольцо, помыть его, вытереть насухо и установить на бумагу для выпечки.
100 г шоколада распустить на водяной бане и вылить, разравнивая по всей поверхности тыльной стороной ложки, в круг. Дать застыть.

19107_28717-200x150x.jpg Когда шоколадная масса застынет при комнатной температуре), выемками, окуная их каждый раз в горячую воду, наносим произвольный рисунок. Примерно вот так.

19116_44595-200x150x.jpg Шоколадный круг перевернуть, снять бумагу и на гладкую шоколадную поверхность нанести какао, просеивая через сито.

19117_68447-200x150x.jpg С помощью длинного ножа или лопатки перенести шоколадный круг на поверхность торта.

19119_23080-200x150x.jpg Вот какой изысканный торт получился!

19122_53378-200x150x.jpg Конечно же, кусочек!

19127_49230-200x150x.jpg Приятного аппетита!


1.gif1.gif1.gif

19130_34136-640x480.jpg

19132_39181-640x480.jpg

19181_41547-640x480.jpg