Популярная восточная сладость на всей территории Ближнего Востока. Хрустящие снаружи и сочные, пропитанные сахарным сиропом внутри. Я представляю вам египетский вариант приготовления этих замечательных солнечных "фиников" (по-арабски "бАлах" переводится как "финик").
| Масло растительное (для фритюра) | |
| Сахар (сироп, 1 стакан 250 мл) | 1 стак. |
| Вода (тесто 100 мл + сироп 180 мл) | 280 мл |
| Масло сливочное (тесто) | 35 г |
| Яйцо куриное (тесто) | 2 шт |
| Ванилин (тесто 1 гр + сироп 1 гр) | 2 г |
| Соль (тесто, на кончике ножа) | |
| Мука (тесто) | 75 г |
| Лимон (сироп, 4-5 капель лимонного сока) |
|
Сначала необходимо сварить легкий жидкий сахарный сироп: 1 стакан сахара (стакан 250 мл) растворить в 180 мл воды, довести до кипения. Варить на маленьком огне 5 минут, добавить 4-5 капель лимонного сока и 1 гр ванилина. Сироп остудить, он нам нужен максимально холодным. Далее займемся тестом: на среднем огне довести до кипения 100 мл воды и 35 гр сливочного масла. Добавить муку и быстрыми движениями размешать смесь деревянной ложкой. Необходимо, чтобы вся мука разошлась, и не было комочков. Как только тесто начнет отставать от стенок - выложить его остывать в другую миску. |
|
Как только смесь остыла - добавить соль на кончике ножа (совсем чуть-чуть), 1 гр ванилина, 2 яйца, и тщательно вымесить. |
|
Тесто должно получиться гладкое, без комочков. Подготовим фритюр. Разогреем на среднем огне растительное масло (примерно 1 см от дна). |
|
Заполним тестом кондитерский мешочек. Я брала вот такую насадку. Если есть такая же, но шире - будет еще лучше! |
|
С помощью кондитерского мешочка формировать вот такие "финики" (примерно 5 см длиной) прямо во фритюр. |
|
Обжариваем "финики" до золотистого цвета с двух сторон. |
|
Как только обжарилась одна порция - выкладываем наши сладости на бумажные салфетки, нам необходимо, чтобы лишнее масло ушло (минутки на 3). |
|
Тем временем наш холодный сироп уже готов, выкладываем обсушенные горячие "финики" в холодный сироп, и оставляем на 5 минут. Необходимо, чтобы сладости были покрыты сиропом полностью. Пока сладости напитываются солнечным сахарным сиропом, мы готовим следующую порцию "фиников" по той же схеме. У меня вышло 30 штучек. |
|
Балах Эль-Шам подают сразу после приготовления, либо холодными. Я предпочитаю холодными. |
|
Эта необыкновенно вкусная восточная сладость нравится всем сладкоежкам и не только! Иногда можно побаловать себя и своих близких! |