page

Пшённые биточки

Основные блюда

Категории рецептов

Рецепты по кухням


Описание


Чукур - это национальные треугольные пирожки Коми-пермяков. Их готовят на ржаной муке с начинкой из пшенной каши с мясом птицы.

Ингредиенты 5 порций


Масло растительное
Мука пшеничная 1 стак.
Масло сливочное 100 г
Молоко 0,5 стак.
Сметана 150 г
Яйцо куриное 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Соль
Мука ржаная 1,5 стак.
Филе куриное 300 г
Хлопья пшенные 0,5 стак.
перец черный  (молотый)

Инструкция 80 минут


525381.jpg Приготовить тесто для "чукур".
Растопленное сливочное масло взбить с яйцом, добавить щепотку соли.

525382.jpg Добавить сметану и муку - ржаную и пшеничную. Замесить мягкое тесто.

525383.jpg Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на 20-30 минут.

525384.jpg Куриное филе отварить в подсоленной воде с добавлением кусочка репчатого лука и нескольких горошин черного перца.
Остывшее мясо порвать руками на небольшие кусочки.

525385.jpg В аутентичном рецепте для начинки варят пшенную кашу на молоке. Но я решила использовать пшенные хлопья - это очень удобно.
Их всего лишь надо заварить кипящим молоком. Накрыть крышкой и оставить на 3-5 минут.

525389.jpg Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистости.

525390.jpg Смешать все ингредиенты начинки - пшенные хлопья, мясо, жареный лук. Начинку круто посолить и поперчить. Можно добавить немного зелени укропа.

525391.jpg Тесто раскатать в пласт толщиной 3-5 мм. Вырезать треугольники. В середину положить начинку. Соединить края теста в треугольные пирожки. Посредине оставить отверстие, до конца не защипывать.

525392.jpg Чукур уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке при температуре 180-200 град. до золотистого цвета.
За 5 минут до готовности влить в отверстие каждого пирожка по половине чайной ложки молока. Так начинка будет сочнее.


Такие пирожки народы Коми и Пермяки готовили в основном в зимнее время. Когда и пища требовалась посытнее, да и с молочными продуктами проблем не было.
Чукур делали на ржаной или ячневой муке. В начинку добавляли зайчатину или мясо куропаток, рябчиков.
525375.jpg
525377.jpg