Такой хлеб пекут на юго-востоке Ирана, где тмин в изобилии и используется во многих местных блюдах, часто в сочетании с куркумой. Аромат специй, необычная начинка, воздушное тесто... Вам обязательно надо попробовать приготовить такие булочки! Подается эта выпечка в Иране с чашкой чая или кофе.
| Сахар коричневый (в тесто) | 30 г |
| Отруби (в тесто) | 20 г |
| Миндаль (для посыпки булочек) | 10 г |
| Куркума (в тесто) | 2/3 ч. л. |
| Соль (в тесто) | 1/3 ч. л. |
| Тмин (для посыпки булочек) | 1/4 ч. л. |
| Мука (в тесто - 220 г; для подпыла - 20 г) | 240 г |
| банан (в начинку) | 0.5 шт |
| дрожжи (в тесто) | 1 ч. л. |
| финик (сушеный, в начинку) | 10 шт |
|
Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки, но Вы можете замесить тесто и руками. В ведерко хлебопечки наливаю теплую воду, добавляю дрожжи и оставляю минут на 10-15. |
|
Смешиваю просеянную муку, соль, куркуму, отруби. |
|
Добавляю коричневый сахар, |
|
Оливковое масло. |
|
Помещаю ведерко в хлебопечку и включаю режим замеса теста. |
|
Накрываю тесто и убираю в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. Когда тесто поднимется, уминаю его, опять накрываю и снова даю ему подняться в теплом месте. |
|
Финики заливаю кипятком на 10 минут. |
|
Сливаю воду. |
|
Удаляю из фиников косточки, немного измельчаю. |
|
В блендере измельчаю очищенный банан вместе с финиками до получения однородной начинки для булочек. |
|
Подошедшее второй раз тесто выкладываю на посыпанный мукой стол. |
|
Раскатываю тесто толщиной примерно 4 мм. Вырезаю с помощью стакана или кружки кружочки. |
|
На одни кружочки кладу начинку, |
|
Другие кладу поверх начинки. |
|
Теперь беру стакан или круглую вырубку меньшего диаметра, вырезаю по центру из заготовок кружочки меньшего размера - так прижимаются и выравниваются края. Оставшееся тесто снова раскатываю, делаю еще булочки. Укладываю заготовки на смазанный оливковым маслом противень, накрываю пленкой и даю подняться в теплом месте в течение 15 минут. В в это время в кофемолке измельчаю миндаль вместе с тмином. |
|
Убираю пленку, посыпаю булочки измельченным миндалем с тмином. |
|
Выпекаю булочки в духовке при температуре 200 градусов примерно 15-17 минут. Приятного аппетита! |
