Такой хлеб пекут на юго-востоке Ирана, где тмин в изобилии и используется во многих местных блюдах, часто в сочетании с куркумой. Аромат специй, необычная начинка, воздушное тесто... Вам обязательно надо попробовать приготовить такие булочки! Подается эта выпечка в Иране с чашкой чая или кофе.
Сахар коричневый (в тесто) | 30 г |
Отруби (в тесто) | 20 г |
Миндаль (для посыпки булочек) | 10 г |
Куркума (в тесто) | 2/3 ч. л. |
Соль (в тесто) | 1/3 ч. л. |
Тмин (для посыпки булочек) | 1/4 ч. л. |
Мука (в тесто - 220 г; для подпыла - 20 г) | 240 г |
банан (в начинку) | 0.5 шт |
дрожжи (в тесто) | 1 ч. л. |
финик (сушеный, в начинку) | 10 шт |
![]() |
Тесто я замешиваю с помощью хлебопечки, но Вы можете замесить тесто и руками. В ведерко хлебопечки наливаю теплую воду, добавляю дрожжи и оставляю минут на 10-15. |
![]() |
Смешиваю просеянную муку, соль, куркуму, отруби. |
![]() |
Добавляю коричневый сахар, |
![]() |
Оливковое масло. |
![]() |
Помещаю ведерко в хлебопечку и включаю режим замеса теста. |
![]() |
Накрываю тесто и убираю в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. Когда тесто поднимется, уминаю его, опять накрываю и снова даю ему подняться в теплом месте. |
![]() |
Финики заливаю кипятком на 10 минут. |
![]() |
Сливаю воду. |
![]() |
Удаляю из фиников косточки, немного измельчаю. |
![]() |
В блендере измельчаю очищенный банан вместе с финиками до получения однородной начинки для булочек. |
![]() |
Подошедшее второй раз тесто выкладываю на посыпанный мукой стол. |
![]() |
Раскатываю тесто толщиной примерно 4 мм. Вырезаю с помощью стакана или кружки кружочки. |
![]() |
На одни кружочки кладу начинку, |
![]() |
Другие кладу поверх начинки. |
![]() |
Теперь беру стакан или круглую вырубку меньшего диаметра, вырезаю по центру из заготовок кружочки меньшего размера - так прижимаются и выравниваются края. Оставшееся тесто снова раскатываю, делаю еще булочки. Укладываю заготовки на смазанный оливковым маслом противень, накрываю пленкой и даю подняться в теплом месте в течение 15 минут. В в это время в кофемолке измельчаю миндаль вместе с тмином. |
![]() |
Убираю пленку, посыпаю булочки измельченным миндалем с тмином. |
![]() |
Выпекаю булочки в духовке при температуре 200 градусов примерно 15-17 минут. Приятного аппетита! |