page

"Ёжики" с капустой

Основные блюда

Категории рецептов

Партнерские материалы

Рецепты по кухням


Ингредиенты


Вино белое сухое ½ стакана
Горчица зернистая 2 столовые ложки
Масло оливковое 1 столовая ложка
Бульон куриный 1,5 стакана
Вода ¾ стакана
Корейка свиная 1,8 кг
Лук репчатый 1 головка
Соль 2 чайные ложки
Яблоки зеленые 2 штуки
Перец черный молотый 1,5 чайные ложки
Сливки 30%-ные ½ стакана
Чернослив без косточек ½ стакана

Инструкция 1 час 30 минут


  1. 1. Бескостную свиную корейку разрезать на 2 равные части (по 900 г), посыпать солью с перцем и обжарить на оливковом масле в высоком тяжелом сотейнике на умеренно интенсивном огне (из расчета 6-8 минут на каждый кусок).
  2. 2. Поместить обжаренное мясо в большую сковороду для запекания и отправить в разогретую до 185 градусов духовку примерно на 1 час. Периодически проверять мясо и, если подгорает корочка, поливать ее жиром.
  3. 3. Пока корейка запекается, яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать маленькими кубиками и пассеровать 3-5 минут в том же сотейнике, где обжаривалась корейка. Предварительно слить почти весь жир.
  4. 4. Добавить к яблокам нарезанный кубиками чернослив, бульон и воду и варить 10-12 минут. Затем влить туда же сливки, бросить крупнозернистую горчицу и продолжить варить еще 2-3 минуты, пока соус чуть-чуть не загустеет. Снять соус с огня и держать в тепле.
  5. 5. Выложить готовую корейку на разделочную доску и оставить остужаться на 10 минут.
  6. 6. Сковороду, в которой запекалась свинина, поставить на сильный огонь, бросить туда мелко порубленный лук и пассеровать 2-3 минуты. Затем влить вино и довести до кипения, активно помешивая. Дождаться, когда жидкость выпарится до четверти стакана, и добавить лук с вином в сотейник с соусом.
  7. 7. Приправить соус солью и перцем (по 3/4 чайной ложки), размешать и разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
  8. 8. Нарезать корейку ломтями и подавать с приготовленным соусом.