page

Теплый салат "для любимого"

Салаты

Категории рецептов

Партнерские материалы


Рецепты по кухням


Описание


Бразилия — самая большая по территории страна Южной Америки. Традиционная бразильская кухня представляет собой некий гастрономический синтез, сформировавшийся под влиянием многих национальных кухонь. Чтобы постичь суть кухни Бразилии, нужно подробнее познакомиться с каждым ее регионом, или штатом, которых в Бразилии двадцать шесть помимо столичного округа. Кухня каждого региона этого красочного государства имеет свои особенности, которые сформировались в ходе истории и благодаря специфике географического положения Бразилии. В каждом регионе страны есть типичные блюда, которые готовятся ежедневно, и блюда, приготовлению которых отведены специальные дни, события и праздники. Но все-таки можно назвать одно, самое характерное для всей Бразилии блюдо - фейжоада (feijoada).

Ингредиенты 6 порций


Масло оливковое 3 ст. л.
Вода
Лавровый лист 2 шт
Фасоль  (черная) 8 стак.
Говядина 1,5 кг
Колбаса  (острая) 900 г
Ребра свиные 900 г
Лук репчатый  (большая луковица) 1 шт
Чеснок  (по вкусу)

Инструкция 180 минут


2441_28373-200x150x.jpg Фасоль замочить на ночь в большой кастрюле.

2442_92989-200x150x.jpg В отдельной посуде замочить говядину.

2443_42794-200x150x.jpg Утром слить воду с фасоли, положить ее в большой горшок или кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она была на 7—8 см выше фасоли. Поставить на средний огонь и довести до кипения.

2444_59874-200x150x.jpg Говядину нарезать на кусочки по 2—3 см.

2445_25534-200x150x.jpg На такие же кусочки нарезать острую колбасу (ее можно предварительно проварить в кипящей воде в течение 10 мин).

2446_91045-200x150x.jpg Ребра разделить на секции.

2447_98852-200x150x.jpg Добавить кусочки мяса, колбасы, ребрышки и лавровый лист к фасоли.
Варить при постоянном кипении на среднем огне 2 ч, перемешивая время от времени и добавляя воду, чтобы она все время покрывала фасоль. Следить, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли и не подгорела.
Мне для варки хватило 1ч. Фасоль стала мягкой.

2448_85275-200x150x.jpg Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

2449_60976-200x150x.jpg Оливковое масло разогреть в неглубокой сковороде на среднем огне, обжарить в нем лук и чеснок до золотистого цвета.

2450_40090-200x150x.jpg Добавить к луку 2 ст. ложки фасоли из кастрюли, прогреть и сделать пюре из этой смеси. Пюре опустить обратно в кастрюлю, в которой готовятся мясо и фасоль. Пюре из фасоли поможет загустить блюдо. Продолжать варить около 1 ч, не забывая подливать воду.

2456_99862-200x150x.jpg Готовая фейжоада должна иметь кремовидную консистенцию. Удалить из блюда лавровый лист.
Опять-таки, моя фейоджада была готова через 40минут.
Соль дополнительно можно не добавлять, лично мне хватило соли от колбасы.
Свиные ребрышки можно подать отдельно или вместе с фасолью в одной глубокой тарелке или горшке.

2452_51204-200x150x.jpg В качестве гарниров можно подать отваренный рис , очищенные и порезанные на пластинки апельсины, острый соус, обжаренную капусту, а также зеленый салат или другую доступную зелень.


2439_72384nothumb500.jpg

2455_45350nothumb500.jpg

У фейжоады есть своя история. Около 300 лет назад ее придумали рабы, которые смешивали остатки свинины, достающиеся им со стола хозяев, с черными бобами, которыми кормили животных. Фактически у этого блюда африканские корни, но португальцы привнесли в него сосиски и колбасу, а индейцы добавили фарофу (смесь муки маниоки с маслом). Независимо от происхождения и эволюции блюда, фейжоаду любят все бразильцы, и в каждом регионе его готовят по-разному, с различными видами бобовых, приспосабливая для блюда продукты, доступные в конкретной области.