page

Анисовый хлеб на темном пиве

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Рецепты по кухням


Описание


Ещe до правления Клеопатры Египту было чем похвастаться с точки зрения пищевых находок. При раскопках гробницы Тутанхамона археолог Говард Хартер обнаружил папирусы. На этих папирусах были кулинарные рецепты. Среди ингредиентов были яйца, виноградный сок, гранат, мeд, красное вино и рис. Египетский рис выращивали в дельте Нила при фараонах. Выращивают его и сейчас. Но способы приготовления риса у египтян свои.

Ингредиенты


Вода  (кипяток, или бульон) 2 стак.
Шампиньоны  (свежие) 150 г
Рис  (длиннозерный, «Ориент» фирмы «Мистраль») 1 стак.
Масло сливочное 100 г
Ветчина  (вареная, куриная или говяжья) 100 г
Лук репчатый 1 шт
Чеснок  (очищенный) 2 зуб.
Печень куриная 100 г
Соль 1,5 ч. л.
Барбарис  (свежий) 1 ч. л.
перец черный  (молотый, по вкусу)
кориандр  (молотый, по вкусу)
зира  (ее ещё кумин называют) 1/2 ч. л.

Инструкция 50 минут


483660.jpg Очень популярен в Египте двухцветный рис. Половина риса остаётся в обычном виде. А вот вторая обжаривается в масле до коричневого цвета. Затем обе части нужно отварить в воде. Но я хочу рассказать о другом интересном блюде.
При арабских завоевателях традиционное египетское меню изменилось. Был запрещён алкоголь и свинина. И вместо стаканчика аперитива правоверные мусульмане снимают стресс восточными сладостями. Из мяса предпочитают баранину и птицу. Я предлагаю приготовить традиционное египетское блюдо из подготовленных продуктов.

483661.jpg Самый главный компонент – это рис. Для плова я использую сорт «Ориент» фирмы «Мистраль», особенность длиннозёрного риса состоит в том, что он при варке поглощает умеренное количество жидкости, зерна сохраняют свою форму и не слипаются, что придает готовому блюду прекрасный внешний вид. Чтобы он оставался рассыпчатым, необходимо его хорошо промыть, как говорят, в 7-ми водах. Я его ставлю под струю воды из под крана на 5-7 минут.

483662.jpg Затем заливаю горячей подсоленной водой (с 1 ч. л. соли), не кипятком, рука еле терпит температуру. И оставляю в покое минут на 10. Рис должен стать молочно-белым, избавиться от лишней клейковины.
Ещё один очень важный момент - это посуда, необходим казан или с очень толстыми стенками сковородка. В такой посуде нагрев происходит медленно, и прогревается весь объём риса.

483663.jpg Измельчаем лук репчатый.

483664.jpg Режем печень куриную.

483665.jpg Растопить сливочное масло, туда кинуть печень, чуть-чуть потушить,

483666.jpg добавить лук

483667.jpg Нарезать ломтиками свежие грибы,

483668.jpg кубиками варёную ветчину

483669.jpg Грибы, ветчину, подготовленный рис (воду слить) выложить в казан.

483670.jpg Посолить (1/2 ч. л.), добавить специи: зира, барбарис, кориандр, перец. Всё перемешать.

483671.jpg Залить двумя стаканами воды или бульона.

483672.jpg Накрыть крышкой и тушить на очень медленном огне 18 минут с момента закипания. Не открывать крышку! Не перемешивать рис! Ждём терпеливо 18 минут. Египтяне убирают рис в духовку, нагретую до 160 С, на 20-25 минут, но это не принципиально важно. Оба варианта хороши.

483673.jpg Готовый плов выключить, оставить с закрытой крышкой минут на 15-20 томиться. После перемешать и подавать к столу. Посмотрите, какой рассыпчатый вышел, красота!!!

483674.jpg Выложить на блюдо в виде пирамиды, украсить овощами и зеленью.

483675.jpg Блюдо получилось удивительно вкусным, оригинальным, сытным и красивым!


[size=5]Приятного аппетита[/size]
483655.jpg
483656.jpg
483657.jpg
В прошлом году ездили в Египет, очень понравилось. Прекрасная страна, вкусная кухня, добрые люди.483658.jpg