page

Конфеты из миндальной муки с фисташками и клюквой

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Партнерские материалы

Рецепты по кухням


Описание


Кус-кус - традиционное блюдо Северной Африки. Познакомилась я с этим замечательным продуктом в Тунисе, но готовить научилась в Ливии. Почему я люблю это блюдо - потому что оно быстрое в приготовлении и очень простое (хотя, в то же время, и экзотическое). Можно экспериментировать с овощами и мясом. Но оригинальный кус-кус делается с бараниной. В Тунисе, Ливии, Алжире кус-кус едят из общей тарелки руками, сидя на полу на подушках.

Ингредиенты 6 порций


Масло оливковое 60 мл
Базилик  (измельчённые листья) 20 г
Нут 50 г
Мясо  (баранина) 200 г
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Тыква 200 г
Чеснок 1-2 зуб.
Соль 1 ст. л.
помидор  (средние) 3 шт
томатная паста 1 ст. л.
кабачок  (средний) 1 шт
баклажан 1 шт
приправа  (Бахарат - смесь приправ) 1 ст. л.
кус-кус 300 г

Инструкция 60 минут


374754.jpg Для приготовления кус-куса нам понадобится специальная двухъярусная кастрюля.
Снизу будут готовиться мясо и овощи, а сверху (на пару) - крупа.

374755.jpg Мясо, лук и морковь крупно нарезать

374756.jpg Предварительно очистив от кожуры, нарезать помидоры

374757.jpg И поместить в кастрюлю с маслом.
Тушить на медленном огне 30 минут

374758.jpg Добавить горох (предварительно замоченный в воде на ночь) и томатную пасту.

374759.jpg Нарезать крупно тыкву,

374760.jpg баклажан и кабачок.

374761.jpg И выложить поверх мяса.

374762.jpg Добавить мелко нарезанный чеснок,

374763.jpg базилик, смесь перцев и 2 стакана воды.

374766.jpg Подлива почти готова! Осталось её доварить.
Займёмся крупой.
Кус-кус, кускус (от арабского - кускуси) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Диаметр крупинок бывает разным. Я обычно покупаю мелкий кус-кус, диаметр крупинок около 1 мм.

374768.jpg Кус-кус традиционно готовится на пару. В верхнюю часть кастрюли поместить кус-кус и сбрызнуть соусом из масла и томатной пасты.
Накрыть крышкой и готовить на медленном огне ещё 30 минут.

374770.jpg Выкладываем разбухшую рассыпчатую крупу кус-куса в тарелку.

374771.jpg Поверх - овощи.

Приятного аппетита!

374772.jpg В "разрезе"