page

Пончики с ванилью

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Партнерские материалы


Рецепты по кухням


Описание


Это старый шотландский рецепт запеченной утки, фаршированной традиционной начинкой Скeрли, с соусом из крыжовника, рецепт от леди Кларк из Тиллипрони (1860 г. ). Начинка Скeрли состоит из просушенных в духовке овсяных хлопьев, смешанных со сливочным маслом, репчатым луком, зеленью и виски (виски - это праздничный вариант рецепта, в обычные дни виски можно заменить обычным бульоном).

Ингредиенты


Вино белое сухое  (для соуса) 150 мл
Виски  (или бульон, для Скёрли) 2 ст. л.
Масло растительное  (или вытопленный жир бекона) 2 ст. л.
Сахар  (для соуса) 50 г
Зелень  (разная рубленная, для Скёрли) 1-2 ч. л.
Лук репчатый  (для Скёрли) 1 шт
Утка 2 кг
Соль
Крыжовник  (в крайнем случае, киви, для соуса) 225 г
Хлопья овсяные  (для начинки Скёрли) 125 г
перец черный
сок шпината  (для соуса) 300 мл
Сок лайма  (или лимона) 1 шт

Инструкция


362341.jpg Обсушить утку изнутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить.

362342.jpg Овсяные хлопья просушить в духовке, нагретой до 150-160 °C, 10-15 минут.

362343.jpg Смешать все ингредиенты для скёрли (начинки).

362344.jpg Начинить утку скёрли.

362345.jpg Скрепить хорошенько все отверстия "шпажками" (зубочистками). Обмазанную жиром утку поместить в форму для запекания. Запекать в нагретой до 200 °С духовке из расчёта 20-25 минут на 1/2 килограмма утки (примерно 1 час 30 минут-1 час 40 минут), время от времени поливая соком, скапливающимся на дне формы. Примерно через 50 минут запекания вилкой слегка наколоть грудку утки.

362346.jpg Шпинат варить 15 минут в 150 мл воды. Отвар процедить, предварительно хорошо отжав шпинат. Полученный шпинатный сок смешать с вином, крыжовником, сахаром и маслом. Варить до тех пор, пока крыжовник не станет мягким. Пюрировать все в блендере. Добавить сахар по вкусу.

362347.jpg Достать утку из духовки и выложить на блюдо.

362348.jpg Разрезать утку на 4 части (вместе с начинкой).

362349.jpg Подавать вместе с соусом из крыжовника.

1.jpg [url=http://www.gotovim5.ru/images/users/19_10_10/362339.jpg][img]http://www.gotovim5.ru/images/users/19_10_10/small/362339.jpg[/img][/url]