page

Индейка "Ля-Прованс", запеченная в квасе

Основные блюда

Категории рецептов

Партнерские материалы

Рецепты по кухням


Описание


Шесть лет прожитых в Туркмении, тогда ещё в ТССР, не прошли для меня даром. Там я получила свой первый кулинарный опыт, так как готовить почти не умела. Рецепт этот мне подарила Бахара, молодая туркменская девушка, с которой мы вместе работали. Её семья имела иранские корни, и однажды пригласив меня к себе в гости (для меня это была большая честь) её мама показала, как готовить этот плов. С тех пор более 25 лет я так и готовлю. Это всегда гарантированный результат и довольные сытые гости.

Ингредиенты 3 порции


Изюм  (перебрать и промыть) 4 ст. л.
Крахмал 1/3 стак.
Масло растительное  (хлопковое) 70 мл
Сахар  (по вкусу)
Вода  (холодная кипячёная) 1 ст. л.
Рис  (Мистраль Индика Gold) 2 стак.
Яйцо куриное 5 шт
Лук репчатый  (крупный) 1.5 шт
Морковь  (крупная) 1 шт
Перец чили  (по вкусу)
Чеснок  (головка) 1 шт
Орех мускатный  (молотый, щепотка)
Смесь перцев  (карри и смесь красных перцев) 1 ч. л.
Соль  (крупная по вкусу)
Специи
Баранина  (с косточкой) 450 г
крошка хлебная 1 стак.

Инструкция 60 минут


9336_68975-200x150x.jpg Для плова я выбрала рис Мистраль ИНДИКА gold. Мне необходим был длинный рис, и я остановила свой выбор на этом сорте ( к сожалению у нас весьма ограничен выбор риса Мистраль, но результат превзошел все ожидания!).

9337_24554-200x150x.jpg Рис и изюм залью водой.

9338_92249-200x150x.jpg Морковь и рук порежу немного крупнее среднего размера.

9339_74062-200x150x.jpg Раскалить в казане масло, раньше я бросала спичку в масло и когда головка воспламенялась, я знала, что масло готово. Сейчас я этого не делаю, хватает опыта. Бросить смесь пряностей для плова и как только вы почувствуете аромат, бросить порезанный лук.

9340_61934-200x150x.jpg Когда лук сильно карамелизуется вынуть его шумовкой и выбросить. Он отдал все свои ароматы и теперь можно класть мясо.

9341_98450-200x150x.jpg Обжариваем мясо в ароматном масле. Обязательно должны присутствовать косточки наряду с мясом. Я готовлю всего три порции плова, но как я не стараюсь, всегда выходит много.

9342_28055-200x150x.jpg Мясо обжарилось, добавляем лук и жарим немного.

9343_44721-200x150x.jpg Теперь очередь моркови.

9634_43864-200x150x.jpg Когда лук и морковь протушились с мясом можно добавлять рис и крупную соль.

9635_96669-200x150x.jpg Кладем изюм, перемешиваем и заливаем воду, что бы она на два пальца укрывала рис, накрываем крышкой и убавляем огонь. Есть разные теории, можно мешать плов или нельзя. Сталик Ханкишиев, большой специалист по плову утверждает. что плов мешать нужно. Когда я училась готовить плов, таких замечательных книг еще не было и я просто делаю как меня учили. Через 10 минут я мешаю плов.

9636_76522-200x150x.jpg Втыкаю в него головку чеснока, можно не одну, если есть любители. Накрываю плотно крышкой и уже не трогаю до готовности. Это еще минут 15

9637_43594-200x150x.jpg Вот наш ароматный плов готов! Можно подавать.

9638_81354-200x150x.jpg Подавать его я буду на таком замечательном блюде, которое уже успело стать раритетом и семейной реликвией. Приятного аппетита!


9332_80297thumb500.jpg

9333_58714thumb500.jpg

9335_13603thumb500.jpg