page

Соленые грузди

Соусы и маринады

Категории рецептов

Рецепты по кухням


Описание


С индейкой имею дело довольно редко, с ее субпродуктами тем более. Сегодня я объединила весь свой прошлый небольшой опыт "общения" с этим мясом и приготовила миниатюрные фрикадельки из красного мяса, печени и сердца индейки с освежающими ее вкус травками. Сметанно-ореховый соус сделал это блюдо идеально вкусным. На гарнир картофель дюшес http://www.edimdoma.ru/recipes/38868

Ингредиенты


800 красного мяса индейки
200 г печени индейки
120 г индюшачьего сердца
200 г репчатого лука
2 ст ложки оливкового масла
20 г сливочного масла
40 г мякиша белого хлеба
30 мл молока
120 г сливок 23% жирности
По 0,5 ч ложки сухого розмарина и орегано
Молотый черный перец
Соль
---------------------------------
150 г панировочных сухарей
40 г швейцарского сыра
------------------------------------
Сливочное масло для смазывания формы
-----------------------------
Сметанно-ореховый соус:
35 г сливочного масла
35 г муки
10 г масла
1 маленькая луковичка
1 зубчик чеснока
0,5 ч ложки семян кориандра
0,5 ч ложки зеленого перца горошком (возможно использовать другой перец)
0,5 л горячей воды
100 г сметаны 20% жирности
20 г сыра Чеддер (факультативно)
1 ст ложка лимонного сока
Соль
1 ч ложка прованских трав
40 г грецких орехов

Инструкция


Мясо, печень и серца зачистим от жира, пленок, жилок, крови. Промоем.

Хлеб замочим в холодном молоке

138078-thumb3.jpg?1391074033

Лук мелко нарежем и обжарим на смеси оливкового и сливочного масла

138079-thumb3.jpg?1391074032

Печень, мясо индейки, хлеб и лук дважды пропустим через мясорубку.

138080-thumb3.jpg?1391074031

Посолим, добавим сливки, травы, перец. Фарш хорошо выбьем

138081-thumb3.jpg?1391074031

Сердечки нарежем мелким кубиком, добавим в фарш, перемешаем

138092-thumb3.jpg?1391074023

Для панировки смешаем панировочные сухари тертый на мелкой терке сыр

138093-thumb3.jpg?1391074022

Сформуем фрикадельки диаметром 4-5 см. Обваляем в панировочной смеси. выложим на смазанный маслом противень. Здесь возможны варианты: запечь фрикадельки без соуса (соус подать отдельно) или под соусом. И так и так получается вкусно. Если будете запекать без соуса, то фрикадельки прежде, чем поставить в духовку, нужно сбрызнуть маслом

Духовку нужно предварительно разогреть до 250 градусов. Запекаем минут 15-20 до красивого колера колера

Приготовим сметанный соус. Готовим по классической французской технологии. Сначала готовим белый соус. На сухой сковороде на среднем огне обжарим семена кориандра и перца

На масле обжарим мелко нарезанный лук и раздавленный зубчик чеснока

138095-thumb3.jpg?1391074021

На растопленном сливочном масле на среднем огне слегка обжарим муку до появления легкого орехового запаха

138098-thumb3.jpg?1391074021

Вольем, постоянно помешивая, горячую воду. Размешаем до однородного состояния. Добавим обжаренный лук, пряности, соль. Проварим минут 10 на медленном огне

Процедим. Поставим обратно на огонь

138100-thumb3.jpg?1391074020

На сухой сковороде обжарим орехи. Истолчем в ступке или скалкой на доске

138101-thumb3.jpg?1391074019

К белому соусу добавим орехи, сметану, прованские травы. Доведем до вкуса лимонным соком и тертым на мелкой терке сыром. Слегка прогреем, не доводя до кипения

138102-thumb3.jpg?1391074017

Первую партию фрикаделек я обжарила в духовке без соуса, вторую партию сначала залила соусом, затем запекла при 250 градусах около 15 минут. Второй вариант мне больше понравился