| Масло оливковое | 7 ст. л. |
| Бульон | 600 мл |
| Орегано | 4 веточки |
| Рис арборио | 250 г |
| Сливки | 100 мл |
| Тыква | 100 г |
| Цукини | 100 г |
| Чеснок | 1 стакан |
| Вино белое | 50 мл |
| Шафран | 1 щепотка |
| сок | 1 ст. л. |
| сыр Джюгас | 150 г |
Цукини и тыкву нарежьте мелкими кубиками.
Шалот и чеснок мелко порубите и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Всыпьте рис и быстро его обжарьте, помешивая, 1-2 минуты. Влейте вино и дайте ему полминуты выпариться. Затем добавьте нарезанные овощи и постепенно небольшими порциями начинайте вливать бульон. Давайте каждой порции впитаться в рис, не мешая. С последним половником бульона добавьте в ризотто сыр Джюгас, натертый на мелкой терке (1-2 ст. л. оставьте для подачи), шафран, сливки, листики орегано, соль и перец. Интенсивно перемешайте, чтобы добиться кремовой консистенции. Добавьте сок лимона и снова перемешайте.
Подавайте готовое ризотто, присыпав кедровыми орешками и оставшимся сыром Джюгас.
