page

Еще маффинчики (шоколадные с кленовым сиропом)

Выпечка и десерты

Категории рецептов

Партнерские материалы

Рецепты по кухням


Описание


Этот суп является визитной карточкой венской кухни. В Австрии широко известна легендарная страсть к говядине последнего императора Австро-Венгерской империи Франца Иосифа, и этот суп был одним из его любимых блюд. Типичным для говяжьего супа по-венски было наличие различных дополнений к бульону, что значительно разнообразило его подачу.

Ингредиенты 10 порций


Лавровый лист 2 шт
Петрушка  (корешок) 1 шт
Говядина  (грудинка, бедро ) 1,5 кг
Ребра говяжьи  (рёбрышки с мясом) 1,5 кг
Лук-порей 1 шт
Морковь  (одна жёлтая + одна красная) 2 шт
Соль  (по вкусу)
помидор  (небольшой) 1 шт
перец душистый  (и чёрный, горошком)
кости  (мозговые косточки) 3 шт
сельдерей корневой 1/4 шт

Инструкция 500 минут


711554_40671-200x150x.jpg Подготовить мясо

711555_98141-200x150x.jpg Мозговые косточки уложить на дно кастрюли (позднее мясо должно лежать на костях и не касаться дна кастрюли, а вода будет циркулировать равномерно вокруг мяса), сверху ребрышки

711556_24142-200x150x.jpg Залить 4 л воды и довести до кипения. Снять пену и варить на очень медленном огне 5 часов ( вода не должна бурлить, а только слегка "шевелиться"). Во время варки супа периодически добавлять пару ложек ледяной воды или пару льдинок (образующуюся плёночку снимать), суп будет прозрачнее и вкуснее.

711557_44961-200x150x.jpg Подготовить овощи

711558_90673-200x150x.jpg Овощи порезать толстыми кружочками (овалами)

711560_48194-200x150x.jpg "прижарить" по 2-3 мин на сухой сковороде

711562_67635-200x150x.jpg Половинки луковицы зажарить до коричневатого цвета на срезе

711563_88863-200x150x.jpg В бульон положить : мясо, соль, перец, овощи, луковицу, петрушку, лавровый лист, помидорку, ( печень, грибы, капусту, селезенку - по желанию), добавить воды (сколько выкипело), довести до кипения, несколько минут дать покипеть, убавить на самый маленький огонь и варить 3,5 - 4 часа.

711564_16468-200x150x.jpg Петрушку, стебель порея, лавровый лист - удалить. Дать супу настояться несколько часов, лучше ночь.


Мясо вынимают из супа и подают отдельно с соусами или готовят вторые блюда.
В бульон кладут овощи и, как вариант, дополнительно различные добавки:
1. манные клёцки
2. сырный омлет
3. блинчики
4. кнёдли из мозгов.
PS: в дневнике написала рецепты дополнений, а здесь только основной суп.